INSPIRATIONSLISTE TIL BUFFET

INSPIRATIONSLISTE TIL BUFFET

FORRETTER

POTAGE DUBARRY,
cremet kartoffel-blomkålssuppe med hjemmebagte croutons

MAJSBAGT SMØRFISK, serveret med jordbærsalat, tilsmagt med kokos og peberrod

VITELLO TONATO, braiseret kalvefilet med tunsauce, serveret med flager af parmesan,
citron og capersbær

CARPACCIO,
af røget tun, marineret med lime-honning glace

REJEMOUSSÉ, med rødløg, citrussaft og dild

LAKSEROULADE, med fyld af peberrods-ost, serveret med ørredrogn og smørristede asparges

BLÅMUSLINGER, hvidvinsdampede, serveret med urter i cremet sauce

LAKS BELLEVUE, kold dampet laks pyntet med hjemmerørt mayonnaise, citron, asparges og ørredrogn

FRISEÉ SALAT,
med vinaigrette dressing, serveres med grønkålskrebinet med fyld af hytteost

SILDEFILÉT, hjemmerøget, serveret med lime-rødløgscreme

HJEMMERØGET LAKS,
serveret med kold porrecreme og friskbagt croissant

GAZPACHO ANDALUZ,
kold tomatsuppe fra det sydlige Spanien, serveret med urter og cremefraiche

APPETIZERE,
et udvalg af skinke-pølser fra middelhavet, serveret med diverse tilbehør

SVINEMØRBRAD, krydderrøget, serveret med blomkålspure

RØGET HELLEFISK, serveret med rødløgscreme, tilsmagt med kapers

TARTELETTER, hjemmelavede, med fyld af friske asparges samt pluk af bornholmsk kylling

HOVEDRETTER

AMERIKANSK FLANKESTEAK, serveret i sauce bordelaise, med fyld af svampe og skalotteløg,
hertil rørt kartoffelmos med friske krydderurter

BRAISEREDE SVINEKÆBER, serveret i sauce af fonden, fyldt med rodfrugter,
serveres med ris eller anden løsning

OVNBAGT KALVECÜVETTE, serveret med rødløgscreme, hertil ovnbagte kartofler vendt med kryddeurter

BORNHOLMER-HANE,
ovnstegt, serveret med dansk traditionelt tilbehør (tyttebærkompot samt agurkesalat),
eller med tzatziki og frisk pasta

LAMMEFILÉT, basilikum-marineret, serveret med pommes dûchesse (bagt kartoffelmos med urter)

SPANSK PAELLA, serveret med udvalg af skalddyr og kylling

HAILANDSK KYLLING,
serveret i sur-sød marinade med kefirlime og ristede cashewnødder, hertil jasmin-ris

RØD THAICURRY, kraftig thailandsk gryde med kylling, kokos samt en specielt blandet karry fra thailand.
Retten serveres med ris eller hjemmebagt naan-brød

GRÆSKE FRIKADELLER, serveret med sesamdressing

ROSMARINSTEGT NAKKEFILÉT,
af dansk svinekød, serveret med krydderkartofler og skalotteløgscreme

HELSTEGT OKSEFILÉT,
serveret med kantarel-sauce og 1/2 bagt kartoffel

FLANKSTEAK, serveret med krydret tomatsauce og coleslaw

PESTOBAGT KYLLING,
serveret med spansk citruskartoffel

CHILI CON CARNÉ,
Mexicansk bønneret med oksekød, serveret med ris

KYLLING I ESDRAGON-SAUCE,
med svampe, vendt med frisk pasta

FARSERET KALKUNBRYST, med fyld af krydret fars af fjerkræs, serveret med pasta vendt i krydderurter

HELSTEGT LAMMEKØLLE, serveret med ovnbagte auberginer og hvidløgssky

SALATER

BØNNESALAT,
med et udvalg af diverse bønner, marineret efter særlige opskrifter varierende ifht. årstid og lejlighed

KARTOFFEL-SALAT MED GRØN PESTO, parmesanflager og ristede pinjekerner

KARTOFFEL-SALATER,
mixed med passende urter og et udvalg af forskellige marinader

PASTASALATER, mixet med forskelligeurter, krydderier og marinader. Varieres efter ønsker og årstiden muligheder

SALATER,
mixet af årstidens rodfrugter, marineret, stegt dampet efter nye inspirerende ideer

RIS-SALATER,
af forskellige sorter, varieret og mixet med alverdens grøntsgaer

KERNESALATER,
af diverse kerner.
Eks.: Hvedekerner marineres og mixes med udvalgte urter og ingredienser

UTRADITIONELLE SALATER, spændende salater, med ingredienser man ikke normalt forbinder med salat.
Eks.: Jordbærsalat med kokos og kapers.
Eks.: Papaya-salat med syltede grønne tomater samt spisetulipaner

* * * * * * * * * * * * *

DRESSING

SAUCE VERDE(GRØN SAUCE)

URTEDRESSING MED PURLØG, PERSILLE, DILD, MED CREME FRAICHE.

RØDLØGSCREME, TILSMAGT MED CAPERS.

HONNING-DIJONCREME

PEBERRODS-ARTISKOKCREME

BASILIKUM-SALVIE DRESSING.

DILDDRESSING.

HVIDLØGSCREME

DESSERT

TIRAMISU,
italiensk kaffekage med mandellikør og mascarponeost, kan laves som lagkage eller roulade

CREME BRULEÉ,
fransk vanillecreme, med glaseret rørsukker samt frisk vanille

PÆRE-MARCIPANTÆRTE, serveret med kanelcreme

CHOKOLADEKAGE, serveret med vanillecreme eller rørt is

TRIFLI,
med æbler og hyldeblomst

MANGOTÆRTE,
med fyld af pistacie-youghurtcreme på marcipanbund

JORDBÆRTÆRTE,
med vanillecreme samt mørk chokolade

HJEMMEBAGT NØDDEKURV,
med friske frugter samt rørt iscreme

ÆBLEKAGE,
gammeldaws med flødeskum

GULERODS-
MASCAPONE KAGE

* * * * * * * * * * * * *

OST

ET TRADITIONELT DANSK OSTEBORD,
med udvalgte danske specialiteter, naturligvis med dansk tilbehør

MIDDELHAVS-ANRETNING,
et udvalg af oste fra de middelhavsomliggende lande med deres respektive tilbehør udvalgt efter årstiden

TYSK-FRANSK OSTEBORD,
igen et bredt udvalg af traditionelle varianter fra de gældende lande

Vi kan naturligvis også levere produkter fra andre regioner end de nævnte,
eller mixe dem på tværs af nationerne

* * * * * * * * * * * * *

NATMAD

HJEMMELAVET ASPARGESSUPPE, med friske grønne asparges

KARTOFFEL-JORDSKOKKE-SUPPE,
serveret med ristet bacon

KRYDRET TOMATSUPPE,
med macaronni og urter

GROVE SANDWICES, hjemmelavede i flere varianter

PØLSEBORD,
af traditionelle eller andre typer efter ønske

OSTE-ANRETNINGER,
efter aftale og ønsker

KOKtail Catering Aps., Søgårdsvej 13B, Undløse, 4340 Tølløse - tlf.: 31 71 71 70 - mail@kok-tail.dk webmaster